viernes, 17 de marzo de 2017

Codillo de cerdo asado al horno

Ingredientes para dos o tres codillos:

  • Seis dientes de ajo pelados.
  • Una cucharada sopera de mostaza.
  • Dos cucharadas soperas de orégano.
  • Una cucharada sopera rasa de tomillo.
  • 200 ml de vino blanco.
  • 200 ml de coñac.
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
  • Agua (opcional). 


Salpimentamos los codillos y los colocamos en una olla exprés, la mía es rápida.


En una jarra grande ponemos los ajos pelados, la mostaza, el orégano, el tomillo, el vino, el coñac y el aceite. Sazonamos, batimos todo muy bien y vertimos sobre los codillos. Si vemos que le falta líquido hasta casi cubrirlos le añadimos agua.


Ponemos la olla al fuego y cuando empiece a pitar dejamos cocer unos 30 minutos en el nº 6  (fuego suave), pasado éste tiempo bajamos al nº 5 (es decir, fuego muy suave) y cocemos 5 minutos más. Apagamos el fuego dejando que salga todo el vapor antes de abrir la olla. La carne ha de quedar blanda y despegada del hueso.


Pelamos unas patatas y las cortamos en trozos grandes; las freímos sin que lleguen a hacerse del todo y las retiramos a un plato con papel absorbente para que empapen el aceite sobrante.


En un recipiente de los que sirven para el horno ponemos los codillos y alrededor de ellos colocamos las patatas. Vertimos por encima la salsa que ha quedado de la cocción.


Con el horno ya precalentado a unos 190 º metemos los codillos y asamos durante 25 minutos, pasado éste tiempo los sacamos y le damos la vuelta, tanto a los codillos como a las patatas y asamos otros 25 minutos más aproximadamente. 


Nota: Receta de mi amiga Asun que es una excelente cocinera.

domingo, 12 de marzo de 2017

Garbanzos con espinacas

Ingredientes para dos personas:
  • Un bote de garbanzos cocidos.
  • 300 gr de espinacas frescas.
  • Miajón de pan del día anterior.
  • Una cebolla o un par de cebolletas.
  • Dos dientes de ajo.
  • Hoja de laurel pequeña.
  • Un tomate maduro rallado.
  • Pizca de comino molido.
  • Pizca de pimentón molido dulce/picante de La Vera, a gusto de cada uno.
  • Hebras de azafrán.
  • Un sobre de azafrán molido.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Agua.
  • Calabaza (optativo).
Cocemos las espinacas en agua hirviendo durante diez minutos; una vez cocidas las escurrimos.


En una sartén calentamos aceite y doramos por todos los lados el migajón de pan, apartándolo a un mortero al que también incorporamos las hebras de azafrán, el comino y el pimentón molido. Lo majamos todo muy bien.


Pochamos a fuego suave la cebolla, el ajo y el laurel. 


Incorporamos el tomate rallado y freímos durante tres o cuatro minutos.


Una vez hecho el sofrito añadimos la majada del mortero, el sobre de azafrán y removemos. Ponemos un vaso de agua. Mejor si lo hacemos desde el propio mortero para aprovechar los restos que quedan del majado. 


Incorporamos las espinacas y seguidamente añadimos los garbanzos, enjuagados y escurridos previamente. Sazonamos y esperamos a que empiece a hervir. 


Si quisiéramos poner calabaza éste sería el momento de incorporarla troceada.


Dejamos cocer unos quince minutos, rectificamos de sal si fuese necesario....y listo!!!.


Nota: Es una comida muy fácil de hacer y de un sabor exquisito. Recomiendo utilizar productos de calidad. 

domingo, 26 de febrero de 2017

Tarta de hojaldre con frutas y crema pastelera

Ingredientes:
  • Una lámina de masa de hojaldre.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Frutas variadas, fresas, mango, kiwi...
  • Cobertura para tartas.
  • Crema pastelera.*
*Ingredientes para la crema pastelera:
  • Seis huevos, tamaño "L".
  • Un litro de leche.
  • 200 gr de azúcar.
  • Cuatros sobres de azúcar vainillada.
  • 80 gr de maizena.

Para hacer la crema pastelera utilizo la Thermomix y para ello ponemos todos los ingredientes en el el vaso y programamos 10 min, 90º, vel 4. Una vez hecha la metemos en una manga pastelera y la dejamos enfriar antes de montar la tarta.


Estiramos la masa de hojaldre con un rodillo, le hacemos unos bordes a los cuatro lados y pinchamos el hojaldre con un tenedor para que al cocerse en el horno no suba. Con aceite y ayudándonos de una brocha pintamos los bordes del hojaldre.


Con el horno ya precalentado a 200º, horneamos el hojaldre durante 20 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado. Dejamos enfriar antes de cubrir con la crema pastelera.


Pelamos y cortamos la fruta a nuestro gusto, y la colocamos sobre la crema pastelera.



Para que la fruta no se oxide y aguante durante más tiempo y a la vez quede más vistosa le ponemos por encima la cobertura para tartas. Esta la podemos encontrar en el Lidl, con un sobre tenemos suficiente y sólo hay que seguir las instrucciones. Hay que tener en cuenta que una vez hecho tenemos que cubrir la fruta cuanto antes porque al enfriar cuaja muy pronto.


NOTA: Es una tarta que depende mucho de la calidad de la fruta elegida y recomiendo que esté siempre en su punto de maduración. Me gusta hacer la crema pastelera el día anterior y reservarla en el frigorífico. 


sábado, 4 de febrero de 2017

Estofado de jibia

Ingredientes:
  • Una jibia de unos 800 gr.
  • Un pimiento verde italiano pequeño.
  • Una cebolla o dos cebolletas.
  • Tres dientes de ajo.
  • Un tomate maduro.
  • Una hoja de laurel.
  • Medio vaso de vino blanco.
  • Guisantes congelados.
  • Tres o cuatro patatas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal, pimenta negra molida, azafrán y pimentón dulce de La Vera.
  • Un litro de agua aproximadamente.

Limpiamos la jibia (si es fresca mejor congelarla durante varios días para que al cocinarla salga más tierna), la troceamos y dejamos escurrir.


Calentamos el aceite y hacemos un sofrito a fuego suave con pimiento, cebolla y ajos.


Salpimentamos la jibia y añadimos al sofrito junto con la hoja de laurel. Dejamos cocinar durante diez minutos aproximadamente.


Rallamos el tomate y lo incorporamos a la cazuela, removemos y sofreímos unos tres o cuatro minutos.


Añadimos el azafrán y el pimentón, removemos unos segundos y seguidamente echamos el vino. Dejamos cocer hasta que reduzca un poco el vino.


Incorporamos los guisantes y el agua. Dejamos cocer a fuego suave unos diez minutos.


Pelamos las patatas y las partimos haciendo chasquidos para que al cocer suelten el almidón y el caldo quede más trabado.

Añadimos la patata, rectificamos de sal y dejamos cocer.



lunes, 2 de enero de 2017

Cebolla caramelizada en Thermomix

Ingredientes:

  • 125 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 600 gr de cebollas o cebolletas en limpio.
  • Dos pizcas de sal.
  • 75 gr de pasas  sin pepitas.
  • Tres cucharadas soperas rasas de azúcar moreno.
  • 60 ml de vino Pedro Ximénez
  • Piñones (optativo).




Ponemos a calentar el aceite en el vaso de la Thermomix durante 6 min, vel 1, temperatura Varoma.

Mientras se caliente el aceite cortamos las cebollas en juliana.

Una vez caliente incorporamos la cebolla y la sal; programamos 20 min, vel 1, temperatura Varoma, con giro a la izquierda.


Añadimos las pasas y programamos 5 min, 100º, vel cuchara, con giro a la izquierda.


Incorporamos el vino junto con el azúcar y los piñones; programamos 10 min, 100º, vel cuchara, con giro a la izquierda.


Abrimos el vaso, removemos la cebolla y si le falta un poco, podemos programar 3 min, 100 º, vel cuchara y giro a la izquierda. Y así sucesivamente hasta que esté hecha, con cuidado de que no se queme.